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Idées de recettes et dossiers :
gaspacho, Sud-Ouest, entrées froides, gaspacho de seiche, seiche, piment d'Espelette, entrées froides, soupes
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| | | Gaspachos de seiche au piment d'espelette | 4/5
1 vote |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 minutes. Attente : 12 heures. Difficulté : Très difficile. Coût : Plat de fête |
Ah ! le piment d'espelette... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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Ce potage espagnol se déguste glacé.
Il se compose de tomates, concombres, poivrons, oignons, mie de pain, ail et huile d'olive, avec un tr...
Idée recette : Gaspacho Andalou
Consultez le dossier recettes : gaspacho
Autres bonnes idées : sud-ouest, entrees froides, gaspacho de seiche, seiche, piment d espelette, entrees froides
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
Matériel : mixeur, chinois, cutter, calottes
Gaspacho vert
Poivron vert : 70 g, Ail blanchi : 2 g, Sel : 2 g, Céleri branche : 15 g, Mayonnaise : 30 g, Concombre : 75 g, Vinaigre de Jerez : 6 gr, Oignons blanchis : 7 gr, Tomate verte : 100 g, Vert végétal : 1 g
Gaspacho rouge
Poivron rouge : 640 g, Tomates épépinées : 1060 g, Concombre : 520 g, Anchois : 12 g, Piment d'Espelette : 2 g, Mie de pain : 40 g, Oignons blanchis : 160 g, Vinaigre de Jerez : 50 g, Sel : 12 g, Céleri : 80 g, Huile d'olive : 5 cl, Ail blanchi : 14 g
Garniture à la seiche
Seiche : 1 kg, Persil : 1/2 botte, Pâte à brick : 3 feuilles, Huile d'olive : 5 cl, Ail blanchi : 20 gr, Basilic : 1/2 botte, Beurre : 50 g, Piment d'Espelette : 2 g | | Gaspachos :
Peler et égrener le concombre, le faire dégorger au sel pendant 10 mn.
Couper en gros des poivrons, tomates, concombre et céleri.
Ajouter sel, piment et vinaigre.
Laisser macérer 12 heures.
Mixer et chinoiser. Rectifier l'assaisonnement. Servir glacé.
Garniture :
Nettoyer et émincer la seiche.
Beurrer la pâte à brick et réaliser des barquettes.
Faire sauter la seiche à l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et le persil haché.
Garnir les barquettes de brick.
Présentation :
Remplir le fond de l'assiette de gaspacho rouge.
Réaliser des points verts avec le gaspacho vert.
Réaliser des points noirs avec l'encre de seiche.
Dispose la barquette de seiche au centre de l'assiette.
Décorer avec la basilic frit et frais. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Béarn-Bellocq, Bergerac, Buzet, Côtes de Millau (VDQS), Côtes de Saint-Mont (VDQS), Côtes du Brulhois (VDQS), Côtes du Frontonnais, Cahors, Coteaux du Quercy (VDQS), Côtes de Duras, Entraygues et le Fel (VDQS), Estaing (VDQS), Gaillac, Irouleguy, Jurançon, Lavilledieu (VDQS), Madiran, Marcillac, Monbazillac, Pacherenc du Vic Bilh, Pécharmant, Rosette, Saussignac, Tursan (VDQS), VDP des Côtes de Gascogne, VSOP |
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| joebot - 05/07/2007
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| excusez mais ?? ... les barquettes de brick elles cuisent au four ? merci | |
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| uriotm - 27/03/2007
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| Note : 4/5. SUPER!!!!!!!! | |
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