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Gaspachos de seiche au piment d'espelette
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Poivron vert : 70 g, Ail blanchi : 2 g, Sel : 2 g, Céleri branche : 15 g, Mayonnaise : 30 g, Concombre : 75 g, Vinaigre de Jerez : 6 gr, Oignons blanchis : 7 gr, Tomate verte : 100 g, Vert végétal : 1 g
Gaspacho rouge
Poivron rouge : 640 g, Tomates épépinées : 1060 g, Concombre : 520 g, Anchois : 12 g, Piment d'Espelette : 2 g, Mie de pain : 40 g, Oignons blanchis : 160 g, Vinaigre de Jerez : 50 g, Sel : 12 g, Céleri : 80 g, Huile d'olive : 5 cl, Ail blanchi : 14 g
Garniture à la seiche
Seiche : 1 kg, Persil : 1/2 botte, Pâte à brick : 3 feuilles, Huile d'olive : 5 cl, Ail blanchi : 20 gr, Basilic : 1/2 botte, Beurre : 50 g, Piment d'Espelette : 2 g
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
Gaspachos :
Peler et égrener le concombre, le faire dégorger au sel pendant 10 mn.
Couper en gros des poivrons, tomates, concombre et céleri.
Ajouter sel, piment et vinaigre.
Laisser macérer 12 heures.
Mixer et chinoiser. Rectifier l'assaisonnement. Servir glacé.
Garniture :
Nettoyer et émincer la seiche.
Beurrer la pâte à brick et réaliser des barquettes.
Faire sauter la seiche à l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et le persil haché.
Garnir les barquettes de brick.
Présentation :
Remplir le fond de l'assiette de gaspacho rouge.
Réaliser des points verts avec le gaspacho vert.
Réaliser des points noirs avec l'encre de seiche.
Dispose la barquette de seiche au centre de l'assiette.
Décorer avec la basilic frit et frais.
conseils
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Commentaires
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Derniers commentaires
excusez mais ?? ... les…
par par joebot | Posté le 05/07/2007
SUPER!!!!!!!!
par par uriotm | Posté le 27/03/2007