Moules à la catalane

Dans un faitout, placez les moules et arrosez-les avec le vin blanc.
Ajoutez les gousses d'ail, le thym et le laurier.
Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez la chair des coques.
Réservez-les.
Passez le jus de cuisson dans une passoire.

Épluchez les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons et émincez-les finement.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile, et ajoutez les oignons, l'ail, les tomates et le poivron et le safran.

Mouillez avec le jus des moules, assaisonnez et ajoutez une pincée de safran.
Laissez mijoter 1/4 d'h environ.

Arrosez les moules de la sauce et servez bien froid !