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Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée

Un jeune chef talentueux de la région Champagne !



Image de la recette Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée

5/5

2 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS


- 1 bocal d'escargots au champagne (4 douzaines)
- 2 dl de champagne
- 2 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crème liquide
- 2,5 dl de crème épaisse
- 40 g d'échalote
- 5 g de thym citron
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
- 4 disques de pâte feuilletée (2 cm de plus en diamètre que les cassolettes)

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

  • Préparation des escargots
Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole avec 10 g de beurre, ajouter les escargots (qui sont rincés et égouttés) tout en remuant à l'aide d'une spatule, pendant 2 mn. sur feu doux. Verser ensuite le champagne, le fond blanc de volaille, la crème liquide, la crème épaisse et le thym citron ficelé en bouquet.

Laisser mijoter doucement pendant 10 min., en remuant régulièrement, en fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux, tout en mélangeant pour faire fondre et assaisonner de sel et poivre.

Retirer le bouquet de thym citron et laisser refroidir les escargots dans la sauce.


  • Préparation des cassolettes
Mettre dans chaque cassolette douze escargots avec la sauce, et les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, en le collant sur le bord de la cassolette avec le jaune d'oeuf battu.


  • Cuisson des cassolettes
Dorer la pâte feuilletée de chaque cassolette au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf battu, et mettre au four à 200° pendant 15min.
 



Commentaires

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par par welki6 | Posté le 01/01/2008



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