Cocotte de Saint-Jacques

Eplucher la carotte, couper la en petits morceaux.
Nettoyer le poireau et les champignons, puis les émincer.
Hacher finement l'échalote.

Cuire le tout dans une sauteuse avec 40G de beurre.
Mouiller avec 10 cl de Noilly Prat, laisser réduire pendant 10mn.
Lier avec la crème fraîche.
Saler, poivrer.

Saisir les noix de St Jacques dans une poêle avec 40g de beurre sur feu vif.
Répartir dans les petites cocottes un lit de légumes,4 noix de saint-jacques.
Enfourner pendant 10 mn à 230°.