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Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée
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Cassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée - Photo par 750gCassolette d'escargots au champagne et thym citron cuit sous cloche feuilletée - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Gilles Goess
Par Gilles Goess

Un jeune chef talentueux de la région Champagne !

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Thym citron5 g de thym citron
  • Échalote40 g d'échalotes
  • Champagne2 dl de champagne
  • Fond de volaille2 dl de fond de volaille
  • Crème liquide2,5 dl de crème liquide
  • Crème épaisse2,5 dl de crème épaisse
  • Escargot1 bocal d'escargots au Champagne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Pâte feuilletée4 disques de pâtes feuilletées (2 cm de plus en diamètre que les cassolettes)
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation des escargots :
    Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole avec 10 g de beurre, ajouter les escargots (qui sont rincés et égouttés) tout en remuant à l'aide d'une spatule, pendant 2 mn. sur feu doux. Verser ensuite le champagne, le fond blanc de volaille, la crème liquide, la crème épaisse et le thym citron ficelé en bouquet.
    Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, en fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux, tout en mélangeant pour faire fondre et assaisonner de sel et poivre.
    Retirer le bouquet de thym citron et laisser refroidir les escargots dans la sauce.
  2. 2
    Préparation des cassolettes :
    Mettre dans chaque cassolette douze escargots avec la sauce, et les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, en le collant sur le bord de la cassolette avec le jaune d'oeuf battu.
  3. 3
    Cuisson des cassolettes :
    Dorer la pâte feuilletée de chaque cassolette au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf battu, et mettre au four à 200° pendant 15 minutes.

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