Pour 4 personne(s)
- 300 g d'oignons secs (ou 600 g frais)
- 1 tranche de lard fumé
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- brins de romarin, laurier, sauge
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 carotte
- 1 branche de céleri
- Sel et poivre
- 600 g de morue désalée
- 2 cuil. à soupe d'ail, persil, coriandre fraîche, hachés
- Huile d'olive
- 250 g de poivrons rouges
- 250 g de poivrons jaunes
- 250 g d'oignons émincés
- 1/2 cuil. à café de Piment d'Espelette
- 100 g d'olives noires
- 12 tomates confites
-Farine
- Eau
- Jaunes d'oeufs |  |
Si les haricots sont secs, les faire tremper une nuit dans un récipient rempli d'eau.
Dans une casserole, faîtes cuire l'ensemble des ingrédients pendant 45 min.
Tremper la morue salée et séchée, durant 2 nuits dans un récipient en changeant l'eau tous les jours.
Egoutter la morue, enlever la peau, puis les arêtes avec une pince.
Couper en filets d'un centimètre d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive, les poivrons rouges et la moitié des oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonner de piment d'Espelette.
Dans une autre sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive, les poivrons jaunes avec le reste des oignons.
Au fond d'un faitout transparent, disposer la couche de
- poivrons rouges
- morue parsemée d'ail, de persil et de coriandre fraîche
- disposer les haricots de Soissons autour du verre, ainsi qu'au milieu
- la morue de nouveau avec quelques olives dispersées, en plus de l'ail, du persil et de la coriandre.
- les haricots
- la morue
- terminer avec la couche de poivrons jaunes
- dessus, poser les tomates confites et les olives
- placer le couvercle du faitout
Dans un bol, mettre la farine, ajouter l'eau jusqu'à former une pâte ferme.
Rouler la pâte en saucisson.
Faite une tresse et poser autour du couvercle du faitout.
Dorer avec le jaune d'oeufs.
Réchauffer le tout dans un four à température moyenne, durant 15 minutes.
Servir! |
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