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Soufflé tout vanille George Roux

Le soufflé est un dessert imcomparable et indémodable. Au chocolat, vanille ou café, les goumands ne s'en lassent jamais. La seule difficulté consiste à servir le soufflé dès la sortie du four.



Image de la recette Soufflé tout vanille George Roux

3/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Réaliser une crème pâtissière
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
125 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
25 g de farine
30 g de poudre à crème (ou maïzena)
25 g de beurre frais


  • Réalisation des soufflés
75 g de crème pâtissière
1/2 gousse de vanille
15 g de Grand-Marnier
100 g de blancs d'oeufs pasteurisés
30 g de sucre

Recette proposée par :
Avatar de Atelier des MAN 2006
Atelier des MAN 2006

PREPARATION

  • Réaliser une crème pâtissière
Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 65 g de sucre semoule.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, ajouter la farine, la poudre à crème (ou maïzena).

Cuire la crème pâtissière pendant 3 min. d'ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre frais.

Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.


  • Réaliser les soufflés
Pour un ramequin de 7 cm de haut sur 11 cm de diamètre

Détendre au fouet la crème pâtissière avec la demi gousse de vanille, le Grand-Marnier.

Monter en neige les blancs d'oeufs pasteurisés avec le sucre.

Incorporer délicatement les 2 appareils.

Garnir le moule beurré et chemisé de sucre. Lisser.

Disposer sur le soufflé 4 triangles de génoise imbibée.


  • Cuisson des soufflés
Cuire les soufflés dans un four à 170°C durant 20 min.



Commentaires

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Derniers commentaires

vous garnissez jusqu'à…
par par 696969 | Posté le 23/01/2008



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vous garnissez jusqu'à…
Message de Chef Christophe


conseils

Dressage
Servir le soufflé sur une assiette avec un napperon dentelle. Crever le soufflé en ajoutant une grosse quenelle de glace vanille.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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