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soufflés, vanille, Georges Roux, cuisine de chef, desserts

 Soufflé tout vanille George Roux
3/5  
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Le soufflé est un dessert imcomparable et indémodable. Au chocolat, vanille ou café, les goumands ne s'en lassent jamais. La seule difficulté consiste à servir le soufflé dès la sortie du four.

Auteur : Atelier des MAN 2006

© cylma - Fotolia.com


Pour faire un soufflé, qu'il soit salé ou sucré, il faut une base solide (en général une crème pâtissière ou une béchamel) et des blancs d'&...
Idée recette : Soufflé au chocolat pur Caraïbe
Consultez le dossier recettes : soufflé
Autres bonnes idées : vanille, georges roux, cuisine de chef, desserts
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

  • Réaliser une crème pâtissière
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
125 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
25 g de farine
30 g de poudre à crème (ou maïzena)
25 g de beurre frais


  • Réalisation des soufflés
75 g de crème pâtissière
1/2 gousse de vanille
15 g de Grand-Marnier
100 g de blancs d'oeufs pasteurisés
30 g de sucre
  • Réaliser une crème pâtissière
Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 65 g de sucre semoule.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, ajouter la farine, la poudre à crème (ou maïzena).

Cuire la crème pâtissière pendant 3 min. d'ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre frais.

Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.


  • Réaliser les soufflés
Pour un ramequin de 7 cm de haut sur 11 cm de diamètre

Détendre au fouet la crème pâtissière avec la demi gousse de vanille, le Grand-Marnier.

Monter en neige les blancs d'oeufs pasteurisés avec le sucre.

Incorporer délicatement les 2 appareils.

Garnir le moule beurré et chemisé de sucre. Lisser.

Disposer sur le soufflé 4 triangles de génoise imbibée.


  • Cuisson des soufflés
Cuire les soufflés dans un four à 170°C durant 20 min.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Dressage
Servir le soufflé sur une assiette avec un napperon dentelle. Crever le soufflé en ajoutant une grosse quenelle de glace vanille.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


  696969 - 23/01/2008  0  2
Note : 3/5. vous garnissez jusqu'à quelle hauteur de moule? au 2/3 ou à 1cm du bord?
  696969 - 23/01/2008  0  2
Note : 3/5. vous garnissez jusqu'à quelle hauteur de moule? au 2/3 ou à 1cm du bord?
Note de Chef Christophe : 2/3 du moule, il devellope beaucoup!
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