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Idées de recettes et dossiers : sauces, sauce béarnaise, sauce hollandaise, beurre, vin blanc, accompagnement, sauce pour poisson, Chef Damien|
|  | | Sauce béarnaise | 4.7/5
3 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un classique des sauces françaises ! En accompagnement des viandes ou des poissons grillées....Un régal ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
250 gr de beurre
4 jaunes d'oeufs
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre blanc
50 gr d'échalotes
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
1 cuillère à café de poivre mignonnette (Poivre écrasé assez grossièrement)
Sel | | -Fondre très doucement le beurre et le laisser reposer dans un coin tiède.
-Réduire très doucement dans une petite casserolle, le vin blanc, le vinaigre, la moitié du cerfeuil et de l'estragon haché, les échalotes ciselées en petits morceaux et le poivre mignonnette.Garder une consistance sirupeuse.Laisser tièdir.
-Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillère à café d'eau.
-Fouetter en chauffant très légèrement. Le mélange doit devenir mousseux puis épaissir légèrement et blanchir. Ne pas trop chauffer car sinon vous allez cuire les oeufs !
-Hors du feu, ajouter en fouettant comme pour une mayonnaise le beurre fondu dans son écume et sans le petit lait au fond de la casserolle.
-Saler et servir aussitôt ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La sauce béarnaise est une sauce relevée qui accompagne viandes et poissons grillées mais aussi des crustacés.
L'origine de la sauce Béarnaise serait une invention d'un chef béarnais vers 1860 à Saint-Germain en Laye ou une création pour accompagner une viande de boeuf dans un restaurant qui s'appellait "Le Béarnais". |
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| bmouha - 07/07/2008 |
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| Note : 4/5. je trouve que cette recette il nais pas claire dabor il faut un bain marin | |
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| brigit1U - 15/06/2008 |
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| Note : 5/5. Bonjour Votre béarnaise est excellente mais vous ne donnez pas la recette pour la faire au thermomix. Merci de me répondre. Cordialement. B L | |
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| wwwmin - 23/02/2008 |
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| Note : 5/5. salut envoyez moi des mets et des explications | |
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| berthaX - 16/11/2007 |
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| votre sauce hollandaise est une béarnaise | |
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Note de Chef Christophe : Bien vu, j'ai rectifié le titre de la recette, il s'agit effectivement de la béarnaise, et non pas de la hollandaise!
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