Sauce béarnaise au thermomix

Mettre la moitié de l'estragon avec les échalotes épluchées dans le bon et mixer 5 sec à 5. Ajouter le vin et le vinaigre et faire chauffer vitesse 2, 6 min à 90°C.

Attendre le refroidissement et ajouter les jaunes, le sel et le poivre, programmer vitesse 2, 6 min à 70°C. Ajouter le beurre coupé en petits carrés en continuant la marche de l'appareil. Ajouter le reste d'estragon et continuer 10 secondes. Mettre au frais