• Connexion
  • Inscription
Sauce béarnaise maison traditionnelle
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Vous regardez : Sauce Béarnaise
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La sauce béarnaise est un classique en matière de sauce pour accompagner vos viandes rouges notamment et pour relever vos barbecues ! Faire sa sauce béarnaise maison, c'est simple et efficace ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Beurre 250 g de beurre
  • Vinaigre de vin 4 cl de vinaigre de vin
  • Eau 4 c. à s. d'eau
  • Vin blanc 3 cl de vin blanc
  • Échalote 2 échalotes
  • Poivre 0,5 c. à c. de poivre (mignonette)
  • Estragon 0,25 botte d'estragon
  • Cerfeuil 0,25 botte de cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Fouet Fouet

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez les échalotes et mettez-les dans une cocotte avec le vinaigre, le vin blanc, les grains de poivre concassés, la moitié de l'estragon émincé et faites réduire le tout.

  2. 2

    Quand il reste un petit peu de liquide, sortez du feu et laissez refroidir.

  3. 3

    Quand le mélange est refroidi, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau (une cuillère à eau par oeuf). Et mélangez avec un fouet.

  4. 4

    Remettez sur le feu, à feu très doux et en surveillant régulièrement. Quand le mélange commence à fumer, retirez du feu sans cesser de remuer. Il faut garder le mélange aux alentours de 60°C. Faites cuire 10 minutes de cette façon.

  5. 5

    En fin de cuisson, ajoutez le beurre progressivement en mélangeant.

  6. 6

    Salez et ajoutez le restant de cerfeuil ciselé.

  7. 7

    A servir tiède, avec une viande rouge par exemple.

Conseils

Attendez bien.

Commentaires

Idées de recettes