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Sauce béarnaise maison traditionnelle

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La sauce béarnaise est un classique en matière de sauce pour accompagner vos viandes rouges notamment et pour relever vos barbecues ! Faire sa sauce béarnaise maison, c'est simple et efficace !  

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 jaunes d'œufs
  • 250g de beurre clarifié
  • 4 cl de vinaigre de vin
  • 4 c à s d'eau
  • 3 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1/2 c à c de poivre mignonnette
  • 1/4 de botte d'estragon
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Fouet
  1. Étape 1 :

    Ciselez les échalotes et mettez-les dans une cocotte avec le vinaigre, le vin blanc, les grains de poivre concassés, la moitié de l'estragon émincé et faites réduire le tout.

  2. Étape 2 :

    Quand il reste un petit peu de liquide, sortez du feu et laissez refroidir.

  3. Étape 3 :

    Quand le mélange est refroidi, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau (une cuillère à eau par oeuf). Et mélangez avec un fouet.

  4. Étape 4 :

    Remettez sur le feu, à feu très doux et en surveillant régulièrement. Quand le mélange commence à fumer, retirez du feu sans cesser de remuer. Il faut garder le mélange aux alentours de 60°C. Faites cuire 10 minutes de cette façon.

  5. Étape 5 :

    En fin de cuisson, ajoutez le beurre progressivement en mélangeant.

  6. Étape 6 :

    Salez et ajoutez le restant de cerfeuil ciselé.

  7. Étape 7 :

    A servir tiède, avec une viande rouge par exemple.

Sauce béarnaise maison traditionnelle

Ingrédients
(4 personnes)

  • 4 jaunes d'œufs
  • 250g de beurre clarifié
  • 4 cl de vinaigre de vin
  • 4 c à s d'eau
  • 3 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1/2 c à c de poivre mignonnette
  • 1/4 de botte d'estragon
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • Sel

Etape 1 :

Ciselez les échalotes et mettez-les dans une cocotte avec le vinaigre, le vin blanc, les grains de poivre concassés, la moitié de l'estragon émincé et faites réduire le tout.

Etape 2 :

Quand il reste un petit peu de liquide, sortez du feu et laissez refroidir.

Etape 3 :

Quand le mélange est refroidi, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau (une cuillère à eau par oeuf). Et mélangez avec un fouet.

Etape 4 :

Remettez sur le feu, à feu très doux et en surveillant régulièrement. Quand le mélange commence à fumer, retirez du feu sans cesser de remuer. Il faut garder le mélange aux alentours de 60°C. Faites cuire 10 minutes de cette façon.

Etape 5 :

En fin de cuisson, ajoutez le beurre progressivement en mélangeant.

Etape 6 :

Salez et ajoutez le restant de cerfeuil ciselé.

Etape 7 :

A servir tiède, avec une viande rouge par exemple.

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