Sauce à l'estragon

Lavez l'estragon et placez les branches dans une casserole avec les 2 verres de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux.

Quand une bonne moitié du vin s'est évaporé, ajoutez le bouillon et laissez mijoter 5 min à couvert.

Retirez les branches d'estragon (laissez les feuilles) et ajoutez l'estragon frais ciselé.
Assaisonnez.

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés, petit à petit et fouetter pour monter la sauce au beurre.