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Ris d'agneau /petits gris au Savennière
Ris d'agneau poché au bouillon et savennière et saucé avec sa garniture de petits gris.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
400 gr de ris d'agneau,
1blanc de poulet,
200 gr de haché de veau,
4 barquettes en pate feuilletée,
24 petits gris dans leur jus de cuisson (bocal),
1 bt de savennière,
1bouquet garni,
beurre et farine pour un beurre manié
Recette proposée par :
jean Dardenne
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PREPARATION
-Filtrer le bouillon et pocher les ris d'agneau et le haché (mini boulettes). 10 minutes.
- Tailler les ris d'agneau en cubes (1,5 cm), le blanc de poulet (cubes) et y ajouter les mini boulettes de veau.
Eclaircir le bouillon de cuisson,
- Avec 1/2 litre de ce bouillon, faire une sauce liée avec le beurre manié (en réserver 1 tasse pour mélanger avec les petits gris.
- Mélanger la sauce avec le mélange de viande (ris ploulet et mini boulettes) et répartir dans les barquettes de pâte feuilletée.
- Mélanger les petits gris avec la tasse de sauce (bouillon et beurre manié également) et répartir dans l'assiette autour de la barquette.
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