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Cassolette de ris de veau aux champignons

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Une belle recette festive !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de ris de veau
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • Persil haché
  • 30g de beurre
  • 10 cl de Porto rouge
  • 3 cl d'huile de tournesol
  • 20 cl de fond brun de veau lié
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Matériel

  • Mini-cocottes
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Dégorger longuement les ris de veau à l'eau froide. Ensuite, les blanchir 3 à 4 min puis les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.
  2. Étape 2 :

    Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner.

    Ajouter le porto et réduire de moitié.
  3. Étape 3 :

    Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
    Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.
  4. Étape 4 :

    Ajouter les champignons au ris de veau.
    Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !

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