Cassolette de ris de veau aux champignons

Dégorger longuement les ris de veau à l'eau froide. Ensuite, les blanchir 3 à 4 min puis les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

Ajouter le porto et réduire de moitié.

Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.

Ajouter les champignons au ris de veau.

Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !