• Connexion
  • Inscription
Cassolette de ris de veau aux champignons
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.7 / 5 40 avis
Imprimer
Cassolette de ris de veau aux champignons - Photo par 750gCassolette de ris de veau aux champignons - Photo par 750g @ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar deEric
Par Eric

Une belle recette festive !

Ingrédients

4 personnes
  • 500 g de ris de veau
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Échalote1 échalote
  • PersilPersil haché
  • Beurre30 g de beurre
  • 10 cl de porto rouge
  • Huile de tournesol3 cl d'huile de tournesol
  • Fond brun de veau lié en poudre20 cl de fond brun de veau lié en poudre

Matériel

  • Mini-cocottesMini-cocottes
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dégorger longuement les ris de veau à l'eau froide. Ensuite, les blanchir 3 à 4 min puis les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.
  2. 2

    Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Assaisonner.

    Ajouter le porto et réduire de moitié.
  3. 3
    Ajouter le fond brun de volaille et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
    Sauter les champignons à l'huile et les assaisonner.
  4. 4
    Ajouter les champignons au ris de veau.
    Saupoudrer de persil et mettre dans des moules type cassolette !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée