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Ris d'agneau /petits gris au Savennière
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Par Jean D.

Ris d'agneau poché au bouillon et savennière et saucé avec sa garniture de petits gris.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 boite de savennière
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Beurre et farine pour un beurre manié
  • 24 petits gris dans leur jus de cuisson (bocal)
  • 4 barquettes en ppate feuilletée
  • Blanc de poulet1 blanc de poulet
  • 200 g de haché de veau
  • 400 g de ris d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Confectionner un court bouillon avec le bouquet garni, 25 cl de Savennière, le blanc de poulet et de l'eau.

     
  2. 2

    Filtrer le bouillon et pocher les ris d'agneau et le haché (mini boulettes), 10 minutes.


     
  3. 3

    Tailler les ris d'agneau en cubes (1,5 cm), le blanc de poulet (cubes) et y ajouter les mini boulettes de veau.


     
  4. 4

    Eclaircir le bouillon de cuisson,
    Avec 1/2 litre de ce bouillon, faire une sauce liée avec le beurre manié (en réserver 1 tasse pour mélanger avec les petits gris.


     
  5. 5

    Mélanger la sauce avec le mélange de viande (ris ploulet et mini boulettes) et répartir dans les barquettes de pâte feuilletée.


     
  6. 6

    Mélanger les petits gris avec la tasse de sauce (bouillon et beurre manié également) et répartir dans l'assiette autour de la barquette.

    Bon appétit !

Conseils

Ris d'agneau ou de veau comme vous voulez selon la saison (Pâques voit fleurir de bons produits chez les agneaux).

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