Pour 4 personne(s)
Pour la base :
1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
1 verre de marc de Bourgogne
60 g de beurre
1 l de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 baton de celeri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de fécule
Pour la garniture :
250 gr de champignons de Paris
150 gr de petits oignons
12 petits croûtons de pain
30 gr de beurre |  | Préparer les matelotes :
- Couper les morceaux de poisson en tronçons.
-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.
-Flamber au marc de Bourgogne.
-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.
-Faire suer 5 minutes à feu doux.
-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.
-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.
Préparer la garniture :
-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.
-Sauter les petits oignons.
-Sauter les croûtons.
-Mettre la garniture dans la matelote. |
