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Matelote
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.

Ingrédients

4 personnes

Pour la base

  • 1 kg de poisson d'eau douce
  • Beurre60 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Fécule2 c. à s. de fécule
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Céleri1 bâton de céleri
  • 1 verre de marc de Bourgogne
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Oignon2 oignons
  • Carotte1 carotte

Pour la garniture

  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Oignon150 g d'oignons (petits)
  • Beurre30 g de beurre
  • Croûton12 croûtons petits

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer les matelotes :


    - Couper les morceaux de poisson en tronçons.


    -Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.


    -Flamber au marc de Bourgogne.


    -Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.


    -Faire suer 5 minutes à feu doux.


    -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.


    -Cuire à frémissement pendant 20 minutes.


    -Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.


    Préparer la garniture :


    -Sauter les champignons au beurre et saler légérement.


    -Sauter les petits oignons.


    -Sauter les croûtons.


    -Mettre la garniture dans la matelote.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.

Idées de recettes
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