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Matelote

Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.



Image de la recette Matelote

4/5

1 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la base :
1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
1 verre de marc de Bourgogne
60 g de beurre
1 l de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 baton de celeri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe de fécule
Pour la garniture :
250 gr de champignons de Paris
150 gr de petits oignons
12 petits croûtons de pain
30 gr de beurre

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Préparer les matelotes :
- Couper les morceaux de poisson en tronçons.
-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.
-Flamber au marc de Bourgogne.
-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.
-Faire suer 5 minutes à feu doux.
-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.
-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.
Préparer la garniture :
-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.
-Sauter les petits oignons.
-Sauter les croûtons.
-Mettre la garniture dans la matelote.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

auriez-vous la recette de la…
par par xavieroS | Posté le 27/01/2008


conseils

On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.

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Vin rouge. Bourgogne, Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Côtes de Couchois, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

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