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Matelote
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Par Chef Damien

Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.

Ingrédients

4 personnes

Pour la base

  • 1 kg de poissons d'eau douce
  • Beurre60 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Fécule2 c. à s. de fécule
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Céleri1 bâton de céleri
  • 1 verre de marc de Bourgogne
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Oignon2 oignons
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Oignon150 g d'oignons (petits)
  • Beurre30 g de beurre
  • Croûton12 croûtons petits

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer les matelotes :


    - Couper les morceaux de poisson en tronçons.


    -Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.


    -Flamber au marc de Bourgogne.


    -Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.


    -Faire suer 5 minutes à feu doux.


    -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.


    -Cuire à frémissement pendant 20 minutes.


    -Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.


    Préparer la garniture :


    -Sauter les champignons au beurre et saler légérement.


    -Sauter les petits oignons.


    -Sauter les croûtons.


    -Mettre la garniture dans la matelote.

Le conseil de Chef Damien

On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.

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