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Matelote

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Ce "plat des matelots" est une préparation régionale connue sous diverses appelations tel que pochouse, catigot, bouilleture, meurette. Un plat bourguignon par excellence ! Il existe aussi des matelotes en Pays de Loire ou en Languedoc.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • 1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
  • 60 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • 1 bouquet garni
  • 1 baton de celeri
  • 1 verre de marc de Bourgogne
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte

Pour la garniture

  • 250 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de petits oignons
  • 30 gr de beurre
  • 12 petits croûtons de pain
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Préparer les matelotes :


    - Couper les morceaux de poisson en tronçons.


    -Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.


    -Flamber au marc de Bourgogne.


    -Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.


    -Faire suer 5 minutes à feu doux.


    -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.


    -Cuire à frémissement pendant 20 minutes.


    -Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.


    Préparer la garniture :


    -Sauter les champignons au beurre et saler légérement.


    -Sauter les petits oignons.


    -Sauter les croûtons.


    -Mettre la garniture dans la matelote.

Matelote

Ingrédients
(4 personnes)

Pour la base

  • 1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
  • 60 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • 1 bouquet garni
  • 1 baton de celeri
  • 1 verre de marc de Bourgogne
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte

Pour la garniture

  • 250 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de petits oignons
  • 30 gr de beurre
  • 12 petits croûtons de pain
Préparer les matelotes :


- Couper les morceaux de poisson en tronçons.


-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.


-Flamber au marc de Bourgogne.


-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.


-Faire suer 5 minutes à feu doux.


-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l'assaisonnement.


-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.


-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.


Préparer la garniture :


-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.


-Sauter les petits oignons.


-Sauter les croûtons.


-Mettre la garniture dans la matelote.

Le conseil de Chef Damien

On peut réaliser la matelote à base d'un bon vin blanc !.

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Commentaires

Tout le monde s'est régalé avec la matelote, merci pour cette bonne recette.

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