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Bisque d'étrilles aux œufs
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@ 750g Imagination
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Par Jean Ramon

Simple et délicieux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne
  • Tomate2 tomates
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • BasilicBasilic
  • HuileHuile
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignons
  • Oeuf4 œufs
  • 1 litre de court-bouillon de poissons
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Liqueur de cognac1 verre à liqueur de cognac
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Etrille8 étrilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faîtes dorer dans une demi-cuillerée d'huile les carottes et l'oignon hachés. Ajouter les tomates concassées, une cuillerée de concentré de tomates, sel, poivre et cayenne.

  3. 2

    Arroser du vin blanc et du court-bouillon, portez à ébullition, ajoutez les étrilles. Laissez cuire 30 minutes à couvert.

  4. 3

    Passez au mixer, filtrez au tamis, ajoutez le Cognac et replacez sur doux. Liez avec la crème et saupoudrez de basilic ciselé.

  6. 4

    Faîtes glisser les oeufs dans l'eau frémissante et vinaigrée. Laissez pocher 3 minutes, égouttez, servez avec la bisque.

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