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Bisque d'étrilles aux oeufs
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
8 étrilles
1 litre de court-bouillon de poissons
4 ufs
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
10 cl de crème fraîche
1 oignons
2 carottes
2 tomates
piment de cayenne
concentré de tomates
basilic, huile, vinaigre
sel, poivre
Recette proposée par :
Jean Ramon
PREPARATION
- Faîtes dorer dans une demi - cuillerée dhuile les carottes et loignon hachés. Ajouter les tomates concassées, une cuillerée de concentré de tomates, sel, poivre et cayenne.
- Arroser du vin blanc et du court-bouillon, portez à ébullition, ajoutez les étrilles. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
- Passez au mixer, filtrez au tamis, ajoutez le cognac et replacez sur doux. Liez avec la crème et saupoudrez de basilic ciselé.
- Faîtes glisser les ufs dans leau frémissante et vinaigrée. Laissez pocher 3 minutes, égouttez, servez avec la bisque.
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