Recette - La fine gelée de rhum agricole, pulpe d'ananas et noix de coco

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La fine gelée de rhum agricole, pulpe d'ananas et noix de coco

Un classique des desserts du restaurant "L'imaginaire" d'Eric Samson. Rhum agricole, ananas et écume coco, une douceur exquise......

5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
35 minutes

Attente :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 5 personne(s)

Gelée de rhum agricole :

230 gr d'eau

2 badiane ou anis étoilé

70 gr de rhum agricole

70 gr de semoule

2,5 gr de gélatine

Pulpe d'ananas :

1 ananas bien mûr

200 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

1/2 litre d'eau

Ecume coco :

200 gr de lait de coco

130 gr de crème fraîche liquide

1 cl de rhum

1 feuille de gélatine

2 cartouche de gaz à siphon

Cigarettes d'ananas caramélisées :

30 gr de sucre glace

8 lamelles d'ananas dans la longueur

Recette proposée par :
Avatar de Eric Samson, Restaurant L'imaginaire
Eric Samson, Restaurant L'imaginaire

PREPARATION

Ecume coco :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à bouillir la crème, ajouter le rhum et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et le lait de coco. Mettre en siphon et ajouter les cartouches de gaz. Mettre au réfigérateur en remuant de temps en temps.

Cigarettes croustillantes :

Tailler 8 lamelles d'ananas très finement à la machine à jambon. Les poudrer de sucre glace et les sécher au four à 100°C. A la sortie du four, les enrouler sur un bâton huilé et les réserver dans un endroit sec.

Pulpe d'ananas :

Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille. Après ébullition, ajouter l'ananas coupé en morceaux et laisser cuire 30 minutes. Après complet refroidissement, égouter l'ensemble et passer au cutter pour obtenir une purée bien lisse.

Fine gelée de rhum agricole :

Tremper la gélatine. Faire bouillir l'eau avec la badiane et le sucre. Après ébullition, laisser tiédir et ajouter la gélatine et le rhum. Retirer la badiane. Verser la gelée dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur.

Commentaires

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Derniers commentaires

Excellent dessert ... je ne…
par par benoitE9w | Posté le 03/05/2009

un délice
par par lydiebrv | Posté le 29/02/2008

conseils

Dressage :

Ajouter la pulpe d'ananas sur la gelée et juste avant l'envoi du dessert ajouter l'écume coco et servir avec les cigarettes croustillantes.

Vous pouvez saupoudrer l'écume coco de poudre de coco torréfiée.

Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson

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