Pour 5 personne(s)
Gelée de rhum agricole :
230 gr d'eau
2 badiane ou anis étoilé
70 gr de rhum agricole
70 gr de semoule
2,5 gr de gélatine
Pulpe d'ananas :
1 ananas bien mûr
200 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
1/2 litre d'eau
Ecume coco :
200 gr de lait de coco
130 gr de crème fraîche liquide
1 cl de rhum
1 feuille de gélatine
2 cartouche de gaz à siphon
Cigarettes d'ananas caramélisées :
30 gr de sucre glace
8 lamelles d'ananas dans la longueur
|  | Ecume coco :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à bouillir la crème, ajouter le rhum et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine et le lait de coco. Mettre en siphon et ajouter les cartouches de gaz. Mettre au réfigérateur en remuant de temps en temps.
Cigarettes croustillantes :
Tailler 8 lamelles d'ananas très finement à la machine à jambon. Les poudrer de sucre glace et les sécher au four à 100°C. A la sortie du four, les enrouler sur un bâton huilé et les réserver dans un endroit sec.
Pulpe d'ananas :
Faire un sirop avec le sucre, l'eau et la gousse de vanille. Après ébullition, ajouter l'ananas coupé en morceaux et laisser cuire 30 minutes. Après complet refroidissement, égouter l'ensemble et passer au cutter pour obtenir une purée bien lisse.
Fine gelée de rhum agricole :
Tremper la gélatine. Faire bouillir l'eau avec la badiane et le sucre. Après ébullition, laisser tiédir et ajouter la gélatine et le rhum. Retirer la badiane. Verser la gelée dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur.
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