Croustillants de truite fumée

Étalez les feuilles de brick en les superposant deux par deux. Recouvrez-les de tranches de truite fumée, poivrez à votre goût. Ajoutez les oignons finement coupés et les herbes aromatiques finement ciselées.
Ajoutez le parmesan et enroulez le tout de façon à obtenir de long rouleaux.

Collez les jointures des rouleaux avec le jaune d'oeuf, coupez-les en 2. Enveloppez les dans un film alimentaire et placez les au frais pendant 20 minutes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, posez les rouleaux et faite les dorer pendant 5 minutes à feu doux. N'oubliez pas de les tourner.
Mettre les rouleaux sur du papier absorbant, coupez-les et servez de suite.