8 coquilles Saint Jacques fraiches

8 brins d´estragon frais
250 ml de crème fraîche

sel, poivre du moulin

Laver les brins d´estragon, sécher délicatemnt avec un essuie-tout, séparer les feuilles de la tige. Réserver les 8 pointes pour la décoration.

 

Ouvrir les coquilles et enlever leur barbe sur le pourtour afin d´éliminer le maximum de sable.

 

Prélever délicatement les noix avec leur corail avec un couteau bien aiguisé.

 

A feu vif, dans une poele anti-adhésive, faire revenir 2 min. de chaque côté les coquilles. Assaisonner, parsemer l´estragon, ajouter la crème fraîche.

 

Servir aussitôt.

 

Ajouter une prise de curcuma dans l´eau de cuisson donnera une jolie couleur à votre riz sur le plat de service.