Saint Jacques au lait de coco et curry

Dans une poêle profonde ou un wok, faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Puis ajoutez la tomate, le curry, le gingembre et la citronnelle (coupée en 2). Salez, poivrez et laisser cuire à feu doux 2-3 mn.

Ajoutez le lait de coco et laissez cuire encore 3 mn à feu très doux. Attention à ne pas trop chauffer sinon le lait de coco se défait. Ajoutez les crevettes et le persil, laissez encore 1 ou 2 mn et réservez au chaud.

Dans une poêle, faites cuire dans un peu d'huile d'olive les noix de Saint Jacques 1 à 2 mn par face selon l'épaisseur. Salez et poivrez.
Servez dans les assiettes avec la sauce et les crevettes.