Recette - Roti de porc fermier aux marrons glacés et 5 parfums

• La veille, coupez une gousse d'ail en 2, introduisez l'ail dans la chair du rôti. Dans un plat allant au four, mélangez intimement le sel et le sucre et massez le rôti avec, jusqu'à complète adhérence. Filmez le plat et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant plusieurs heures.
• Le lendemain, rincez le rôti, essuyez-le avec du papier absorbant, posez-le dans le plat de cuisson, saupoudrez-le de l'épice cinq-parfums.
Remettez au frais jusqu'à la préparation du repas.
Sortez les marrons de leur boîte, recueillez le jus, égouttez-les jusqu'à leur utilisation.
Allumez le four, therm.180 ° C (th. 6). Pendant la montée en puissance, arrosez le rôti avec l'huile, écrasez le reste des gousses d'ail en leur laissant leur 1ère peau (cela s'appelle de l'ail en chemise) avec un pilon, ou le plat du couteau. Disposez-les autour du porc. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez 5 c. à soupe de sirop de marrons. Mettez-les dans une petite casserole avec le gingembre et 30 cl d'eau. Portez à ébullition et faites dissoudre. Arrosez le rôti 2 ou 3 fois. En fin de cuisson, salez et poivrez.
• Pour l'accompagnement, chauffez l'huile, mettez les oignons, faites-les dorer doucement, ajoutez les topinambours épluchés et coupés en lamelles, les marrons égouttés, salez, poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 minutes. Vérifiez que les légumes sont cuits avec la pointe d'un couteau. Montez le feu, versez le vinaigre qui s'évapore en quelques secondes. Arrêtez le feu sans attendre.