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Potage à la Reine

Une recette de potage de volaille d'après une recette de Joseph Favre " Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique". Une recette du XIXème siècle !



Image de la recette Potage à la Reine

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
2 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

-1 petite poule
-2 litre de fond blanc de volaille
-100 gr de riz rond
-6 jaunes d'oeufs
-100 gr de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Joseph Favre
Joseph Favre

PREPARATION

- Faire cuire une poule dans une quantité relative de riz et de fond blanc de volaille.
-Désosser les chairs, les piler au mortier avec le riz, les passer au tamis et à l'étamine ensuite : allonger le coulis avec du fond blanc de volaille et du consommé.
-L'amener à bon goût et lier avec des jaunes d'œufs et du beurre à la fin.



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-Vous pouvez passer la soupe au mixeur et ajouter un petit peu de crème !
-Ajouter un soupçon de jus de citron, c'est encore meilleur ! Comme pour une blanquette....


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