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Idées de recettes et dossiers :
poatges, poule, riz, potage à la reine, entrées chaudes, entrées
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| | | Potage à la Reine |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une recette de potage de volaille d'après une recette de Joseph Favre " Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique". Une recette du XIXème siècle ! |
Auteur : Joseph Favre |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
-1 petite poule
-2 litre de fond blanc de volaille
-100 gr de riz rond
-6 jaunes d'oeufs
-100 gr de beurre | | - Faire cuire une poule dans une quantité relative de riz et de fond blanc de volaille.
-Désosser les chairs, les piler au mortier avec le riz, les passer au tamis et à l'étamine ensuite : allonger le coulis avec du fond blanc de volaille et du consommé.
-L'amener à bon goût et lier avec des jaunes d'œufs et du beurre à la fin.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Achetez vous le livre de Joseph Favre, c'est un chef d'oeuvre !
Conseils de chef Damien :
-Vous pouvez passer la soupe au mixeur et ajouter un petit peu de crème !
-Ajouter un soupçon de jus de citron, c'est encore meilleur ! Comme pour une blanquette.... |
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Idées de recherche
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