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Potage à la Reine
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Par Joseph Favre

Une recette de potage de volaille d'après une recette de Joseph Favre " Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique". Une recette du XIXème siècle !

Ingrédients

8 personnes
  • Beurre100 g de beurre
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Riz rond100 g de riz rond
  • Fond blanc de volaille2 l de fond blanc de volaille
  • Poule1 poule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Faire cuire une poule dans une quantité relative de riz et de fond blanc de volaille.


    -Désosser les chairs, les piler au mortier avec le riz, les passer au tamis et à l'étamine ensuite : allonger le coulis avec du fond blanc de volaille et du consommé.


    -L'amener à bon goût et lier avec des jaunes d'œufs et du beurre à la fin.

Conseils

Achetez vous le livre de Joseph Favre, c'est un chef d'oeuvre !
 
Conseils de chef Damien :
-Vous pouvez passer la soupe au mixeur et ajouter un petit peu de crème !
-Ajouter un soupçon de jus de citron, c'est encore meilleur ! Comme pour une blanquette....

Nutrition

1356kcal68% AR*
46.1 gprotéines93% AR*
155.6 gsucres60% AR*
60.2 gmatières grasses86% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes