La soupe au chou de ma grand-mère

Laver et éplucher tous les légumes.

Conserver les pommes de terre dans l'eau.

Couper les carottes en deux, le chou en 8 en conservant la partie dure pour que le chou reste en forme et piquer les clous de girofle dans l'oignon.

Démarrer la cuisson des viandes à l'eau froide pour les blanchir 15 minutes pour éliminer l'excès de sel.

En même temps faire blanchir le chou 10 minutes départ eau bouillante.

Dans une marmite, réunir les viandes rincées et mouiller avec 3 l d'eau froide environ.

Ajouter 15 g de gros sel.

Ajouter le bouquet garni et porter à frémissement.

Ajouter alors le chou, l'ail, les carottes et l'oignon piqué.

Laisser frémir en écumant régulièrement durant 1h30 à 2h00. Compléter l'évaporation en ajoutant un peu d'eau chaude durant la cuisson.

Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 à 40 minutes.

Stopper la cuisson et ajouter les grains de poivre.

Retirer doucement les poitrines, l'ail, l'oignon et 2 pommes de terre.

Ater la couenne et récupérer le gras dans un bol, couper la poitrine en morceaux et replacer dans la soupe.

Enlever les clous de girofle et ajouter l'oignon avec le gras de poitrine, puis les 2 pommes de terre.

Triturer l'ensemble à la fourchette pour faire une pâte en délayant doucement avec un peu de bouillon.

Dans les assiettes creuse, placer le pain rassis, puis étaler un peu de pâte de lard dessus.

Disposer la viande, les légumes puis arroser généreusement de bouillon.