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Idées de recettes et dossiers :
salades, salades nicoises, tapenade, Provence, cuisine régionale, salade nicoise tapenade de thon et olives, croutons à l'ail, entrées froides, entrées
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| | | Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail |
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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une recette de salade niçoise sophistiquée de Cyril Bosviel, chef de cuisine à Ecully et ancien cuisinier au Palais à Biarritz ! Un ancien de Jean-Marie Gautier... |
Auteur : Cyril Bosviel Ecole Ecully |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 1/4 botte de basilic
- 50 gr de beurre
- 1 p de citron
- 0.15 l d'huile d'olive
- 35 gr de moutarde
- 0.100 kg d'olives noires italienne
- 0.200 kg de thon à l'huile
- 1 Pièces de salade romaine
- ¼ Pièce de poivron rouge
- ¼ Pièce de poivron vert
- ¼ Pièce de poivron jaune
- 3 Pièces d'oeuf de caille
- 2 Pièces d'artichauts
- 0.080 kg de tomates cerises
- 0.070 kg anchois fumés
- 0.100 kg de ventréche de thon
- 3 Pièces de radis
- 0.050 kg de tapenade
- 1/4 Botte oignons blancs nouveaux
- 0.050 kg branche de céleri
- Croûtons de Pain.
- 1 Gousses d'ail
| | -Sauter les croûtons au beurre.
-Réaliser une vinaigrette.
-Pocher les oeufs de caille.
-Assaisonner la salade.
-Dresser la salade avec harmonie et donner un tour de poivre du moulin. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci de vos conseils et de se rôle de "père" que vous avez joué avec moi pendant presque 5 ans. Je vous dois beaucoup de chose et aujourd'hui ses armes doivent me servir pour me battre et allé le plus loin possible.
Merci Chef !
Cyril Bosviel
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