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Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail
 Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail
   
 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher

Une recette de salade niçoise sophistiquée de Cyril Bosviel, chef de cuisine à Ecully et ancien cuisinier au Palais à Biarritz ! Un ancien de Jean-Marie Gautier...

Auteur : Cyril Bosviel Ecole Ecully

© Z.Vuckovic/Fotolia


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Idée recette : Salade Caesar, Saucisson Sec et Andouille
Consultez le dossier recettes : salades
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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 2 personne(s)

- 1/4 botte de basilic
- 50 gr de beurre
- 1 p de citron
- 0.15 l d'huile d'olive
- 35 gr de moutarde
- 0.100 kg d'olives noires italienne
- 0.200 kg de thon à l'huile
- 1 Pièces de salade romaine
- ¼ Pièce de poivron rouge
- ¼ Pièce de poivron vert
- ¼ Pièce de poivron jaune
- 3 Pièces d'oeuf de caille
- 2 Pièces d'artichauts
- 0.080 kg de tomates cerises
- 0.070 kg anchois fumés
- 0.100 kg de ventréche de thon
- 3 Pièces de radis
-  0.050 kg de tapenade
- 1/4 Botte oignons blancs nouveaux
- 0.050 kg branche de céleri
- Croûtons de Pain.
- 1 Gousses d'ail
-Sauter les croûtons au beurre.
-Réaliser une vinaigrette.
-Pocher les oeufs de caille.
-Assaisonner la salade.
-Dresser la salade avec harmonie et donner un tour de poivre du moulin.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Merci de vos conseils et de se rôle de "père" que vous avez joué avec moi pendant presque 5 ans. Je vous dois beaucoup de chose et aujourd'hui ses armes doivent me servir pour me battre et allé le plus loin possible.
Merci Chef !

Cyril Bosviel
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence, Cassis
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Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail


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