8 artichauts, 4 tourteaux de 500 g, 1 court-bouillon (sachet), 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à soupe d'échalote hachée, 1 cuiller à soupe de ciboulette, 1 cuiller à soupe de persil, 1 pointe de piment, mayonnaise faite maison, vinaigrette, quelques tomates, 1 salade (Batavia, Feuille de chêne).

Cuire les artichauts dans une cocotte minute (15 minutes après sifflement de la cocotte)

Eplucher les artichauts et ne garder que les fonds.

 

Plonger un quart d'heure, les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante. Ajouter le court-bouillon.

Egoutter, laisser refroidir et décortiquer les crabes. Ajouter à la chair : citron, piment, ail écrasé, ciboulette, persil et échalote hachés.

 

Préparer une mayonnaise et mélanger avec la chair des crabes.

Remplir les fonds d'artichaut de crabe-mayonnaise.

Vous pouvez servir avec de la salade et des tomates.