Artichauts au Parmesan

Couper les artichauts à mi-hauteur, enlever le foin avec une petite cuillère affutée ou la pointe d'un couteau.

Tremper au fur et à mesure les artichauts dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Hacher le persil, l'ail, râper le parmesan.

Essorer la tranche de pain (enlever la croûte) en ôtant le maximum de lait. Emietter le pain, mélanger avec l'ail le persil et le parmesan râpé, saler et poivrer.

Farcir les artichauts avec ce mélange.

Caler bien les artichauts dans une petite casserole, farce vers le haut, de manière à ce qu'ils ne puissent pas se retourner (la farce s'en irait à la cuisson).

Au besoin, caler avec des bouts de pain.

Verser le vin blanc.

Les artichauts doivent baigner jusqu'à mi-hauteur, pas plus.

Au besoin, ajouter un peu de vin supplémentaire.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Porter à ébullition, et faites cuire à petit bouillon, à couvert, pendant 30mn.

Server chaud, tiède ou froid.