Mettez les pistaches à gonfler dans de l'eau tiède.

Faites cuire 25 minutes avec leur peau les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée.

Incorporez le beurre fondu.

Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le sel, poivrez, râpez dessus une pointe de muscade et mélangez.

Versez la moitié de la purée dans un moule à charlotte beurré, répartissez dessus les pistaches et finissez de remplir avec le reste de la purée, mettez le moule dans un bain-marie et mettez à four préchauffé th 6 (180°C) pour 1 heure (au bout 10 minutes, protégez avec un papier d'aluminium beurré). Démoulez sur un plat de service et servez en tranches.