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750g de plaisir
Sites centitres
Nougats glacés
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
150 g d'amandes effilées,
30 g de pistaches mondées,
20 à 30 g de sirop,
120 g de salpicon de fruits confits,
20 g de Grand Marnier,
240 g de miel,
180 g de blancs d 'oeufs,
5 g de gélatine,
300 g de crème fouettée.
Recette proposée par :
raverdy perrine
PREPARATION
Enrober les amandes et les pistaches avec le sirop.
Passer au four pour caraméliser. Hacher grossièrement le mélange.
Macérer le salpicon de fruits confits avec le Grand Marnier.
Confectionner une meringue italienne avec le miel(121°C) avec les blancs d'oeufs.
Incorporer la gélatine à la meringue italienne tiède.
Incorporer les fruits secs et confits à la meringue.
Incorporez la crème fouettée à l'appareil.
Garnir les moules et lisser. Faire prendre au surgélateur.
conseils
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