Risotto aux calamars

Lavez soigneusement les calamars, coupez-les en lanières de 1 cm.Laissez les têtes entières. Dans une poêle, faire blondir l'ail dans un mélange d'huile et de beurre.Ajoutez après les calamars, salez, poivrez.Faites cuire à feux doux +/- 20 minutes (les calamars doivent être presque cuits).Ajoutez alors la tomate et faites bien revenir. Ajouter le riz (que vous aurez au préalable rincé à l'eau claire), faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrez avec le bouillon de poisson (en cubes éventuellement). Mélangez et au besoin en cours de cuisson, allongez avec un supplément de bouillon.Rectifiez l'assaisonnement, nappez d'un filet d'huile d'olive cru, saupoudrez de persil haché et servez.