Risotto au saumon frais

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter le saumon coupé en gros cubes. Laisser cuire environ 5 min (il finira sa cuisson plus tard). Réserver.

A la place dans la sauteuse, verser le riz et la dernière cuillerée d'huile. Bien mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 min, le temps que les grains soient bien nacrés.

Verser le vin blanc. Quand celui-ci s'est évaporé, verser louche après louche le bouillon bouillant, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque. Une louche de bouillon après l'autre, porter le risotto à cuisson (environ 20 minutes).

Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le mélange saumon-oignons.

Ajouter la crème, le jus de citron et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer 5 min à couvert, hors du feu.

Servir et ajouter un peu d'aneth sur le dessus.