Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Le tronçon de Saint-Pierre grillé, le jus de Saint-Pierre traité comme un jus de viande, gâteau de sarrasin

Ou comment Sébastien Bras cuisine un filet de Saint-Pierre...



Image de la recette Le tronçon de Saint-Pierre grillé, le jus de Saint-Pierre traité comme un jus de viande, gâteau de sarrasin

4.3/5

3 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
30 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Le Saint-Pierre et le jus:
 
- 2 Saint-Pierre de 800 g
- 100 g d'oignons
- 15 g de jambon
- 33 g d'ail
- 70 g de beurre
- 60 g de parure de Saint-Pierre
- 1 cuillère de vin blanc
- 200 g d'eau
- 1 zeste de citron
- 2 cl d'huile
 
Le gâteau de sarrasin:
 
- 120 g de lait
- 30 g de flocons de sarrasin
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- sel
 
- 2 cuillères de kasha
 
La finition:
 
- Parcell ciselé
 

Recette proposée par :
Avatar de Sébastien Bras
Sébastien Bras

PREPARATION

Le Saint-Pierre et le jus:
 
Lavez et videz le poisson, puis levez et portionnez les filets.
Reservez les arrêtes et 60 g de parures pour le jus:
 
Faîtes revenir au beurre l'ail, l'oignon ciselé, le jambon pendant 10 mn.
Ajoutez ensuite les arrêtes et les parures de poissons et continuez à faire colorer.
Ajoutez une lanière de zeste de citron et le vin blanc puis mouillez avec l'eau.
Laissez cuire 10 mn, filtrez et remettez à réduire jusqu' à consistance légèrement sirupeuse.
 
Le gâteau de sarrasin:
 
Faîtes bouillir le lait le beurre et le sel ensemble. Incorporez les flocons de sarrasin et laissez gonfler 15 mn à couvert, feu éteint.
Montez le blanc en neige, et mélangez le sarrasin, le jaune d'oeuf et le blanc monté.
Couchez en plaque et cuisez l'ensemble à 170°c pendant 30 mn.
 
Versez le kasha dans un volume d'eau salé, portez à ébulition et terminez la cuisson.
 
Au dernier moment:
 
Taillez des cylindres dans le gâteau de sarrasin et faîtes tièdir au four.
Grillez le Saint-Pierre assaisonné et nappé d'un filet d'huile.
Sautez le kasha à l'huile.
Chauffez le jus
 
Le dressage et la finition:
 
Au centre de l'assiette déposez un gâteau de sarrasin recouvert de kasha, dressez le Saint-Pierre et saucez l'assiette.
Déposez harmonieusement le Parcell en décor.



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

c'est bon
par par alainkS | Posté le 04/09/2008


En cas de "panne" de Saint…
par par tmchan | Posté le 27/05/2008



Ils vous intéressent !

'Parcell ciselé',…
Message de Chef Christophe


conseils


A découvrir aussi sur 750G.com :
- le portrait de Sébastien Bras par 750G.com et ses recettes pour vous !
- portait de Sébastien Bras par Cédric Lavialle, un ancien de la maison Bras.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Marsannay

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette poissons, recette Saint Pierre, recette cuisson grillée, recette gâteau Sarrazin, recette tronçon de Saint Pierre, recette plats, recette Sébastien Bras, recette Michel Bras

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Poissons : les meilleures recettes
Pauvre en graisses, riches en protéines et en phosphore, non ce n'est pas un médicament, c'est le poisson !Source inépuisable de plats et d'...


Idée recette : Poisson cru à la Tahitienne
Article recommandé : Les poissons
Consultez le dossier : poissons
Autres dossiers recommandés : Saint Pierre, cuisson grillée, gâteau Sarrazin, tronçon de Saint Pierre, plats, Sébastien Bras,