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Steaks au Fleurie à la moelle

Une recette de grand art...



Image de la recette Steaks au Fleurie à la moelle

2/5

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Préparation :
5 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 contrefilets parés de 400 g chacun, 1 gros os à moelle, 150g de beurre, 4 échalotes, 4 verres de Beaujolais Appellation Fleurie, 4 cuillerées à soupe de glace de viande, sel et poivre.

Recette proposée par :
Avatar de Martine Dumont
Martine Dumont

PREPARATION

Épluchez les échalotes; hachez-les très finement.
 
Faites bouillir de l'eau; salez-la; ajoutez l'os à moelle dans cette eau bouillante ; baissez le feu et laissez pocher (cuire à petit frémissement) pendant 5 minutes; retirez la casserole du feu et laissez l'os dans l'eau.
 
Faites chauffer 50 grammes de beurre dans un sautoir à fond épais (de préférence en cuivre étamé); ajoutez les 2 steaks dans ce beurre chaud et laissez- les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité.
 
Faites chauffer le four et également un plat de service.
 
Quand la viande est cuite, retirez-la du sautoir; disposez-la sur le plat chaud et laissez-la reposer, au chaud, à l'entrée du four.
 
Ajoutez les échalotes hachées dans le beurre de cuisson de la viande; faites-les revenir à feu moyen, sans les laisser brûler; dès qu'elles sont colorées, ajoutez le vin et la glace de viande; laissez réduire (évaporer) le tout de moitié, à feu moyen.
 
Coupez le reste de beurre en 4 à 5 morceaux; ajoutez un à un ces morceaux de beurre à la sauce en battant vivement au fouet et en attendant que le morceau précédent soit complètement fondu pour en ajouter un autre.

Salez et poivrez la sauce; goûtez-la pour en vérifier l'assaisonnement; nappez les steaks avec cette sauce; laissez le plat au chaud.
 
Égouttez l'os à moelle; à laide d'un couteau fin, retirez délicatement la moelle; coupez-la en 4 tranches; disposez 2 tranches sur chaque steak; servez aussitôt dans des assiettes chaudes.



Commentaires

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Dernier commentaire

pas difficle contrairement à…
par par tribua | Posté le 13/08/2008


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