Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Raviole de foie gras, jus au pain d'épices
Des ravioles au foie gras et champignons avec une sauce pain d'épices. Franchement, celà ne peut être que bon !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 150 gr de foie gras crue
- 32 ravioles chinoises toutes prêtes
Pour la farce champignon :
- 150 gr de champignons de Paris bien blanc
- 1 échalote
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Pour la sauce pain d'épices :
- 20 cl de fond brun de canard lié
- 1 tranches de très bon pain d'épices
- 1 échalote ciselée
- 20 gr de beurre
- 10 cl de vin rouge
Assaisonnement :
- Sel
- Poivre du moulin
- 4 pluches de persil plat
Recette proposée par :
Chef Damien
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
- Réaliser la duxelles : Couper en petit cubes les échalotes et les faire revenir dans le corps gras sans coloration. Ajouter les champignons hachés et cuire une dizaine de minute jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.
- Réaliser la sauce pain d'épices : Suer l'échalote au beurre et le pain d'épices en cubes. Déglacer au vin rouge et réduire à glace. Mouiller au fond de canard, porter à frémissement et laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Découper en tranche le foie gras, le saler et le passer à la poêle très chaude 1 minute de chaque côté. Eponger sur un papier absorbant.
- Réaliser les ravioles en mettant une cuillère à café de farce champignon et un dès de foie gras par raviole. Souder à l'eau.
- Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante pendant 2 minutes. Egoutter les ravioles et des disposer dans des assiettes à soupe chaude.
- Napper de sauce les ravioles et décorer de pluches de persil plat.
conseils
- Si vous n'avez pas de fond brun de canard, vous pouvez faire la même sauce en remplaçant le fond par ½ eau et ½ crème et en ajoutant un peu de lard fumé au début de cuisson avec les échalotes.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Ravioles : les meilleures recettes
Une farce dans 2 fines couches de pâtes... Les combinaisons sont nombreuses et la créativité est totale... A vous de jouer !...
Idée recette :
Les ravioles de légumes et Saint-Jacques pochées, vinaigrette au miel d'acacia
Article recommandé :
"Les pâtes" par Jeni Wright
Consultez le dossier :
ravioles
Autres dossiers recommandés :
foie gras,
pain d'épices,
ravioles de foie gras,
jus au pain d'épices,
sucré-salé,
entrées chaudes,
Commentaires
Voir tous les commentaires [5]
Derniers commentaires
J'essaye demain soir..!
par par caroloE | Posté le 16/10/2009
super bon !
par par jeanpiHE | Posté le 07/10/2009
Ils vous intéressent !
si on na pas de raviole…
Message de Chef Christophe