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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Raviole de foie gras, jus au pain d'épices | 5/5
1 vote |
Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Des ravioles au foie gras et champignons avec une sauce pain d'épices. Franchement, celà ne peut être que bon ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 150 gr de foie gras crue
- 32 ravioles chinoises toutes prêtes
Pour la farce champignon :
- 150 gr de champignons de Paris bien blanc
- 1 échalote
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Pour la sauce pain d'épices :
- 20 cl de fond brun de canard lié
- 1 tranches de très bon pain d'épices
- 1 échalote ciselée
- 20 gr de beurre
- 10 cl de vin rouge
Assaisonnement :
- Sel
- Poivre du moulin
- 4 pluches de persil plat
| | - Réaliser la duxelles : Couper en petit cubes les échalotes et les faire revenir dans le corps gras sans coloration. Ajouter les champignons hachés et cuire une dizaine de minute jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil.
- Réaliser la sauce pain d'épices : Suer l'échalote au beurre et le pain d'épices en cubes. Déglacer au vin rouge et réduire à glace. Mouiller au fond de canard, porter à frémissement et laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Découper en tranche le foie gras, le saler et le passer à la poêle très chaude 1 minute de chaque côté. Eponger sur un papier absorbant.
- Réaliser les ravioles en mettant une cuillère à café de farce champignon et un dès de foie gras par raviole. Souder à l'eau.
- Pocher les ravioles dans de l'eau frémissante pendant 2 minutes. Egoutter les ravioles et des disposer dans des assiettes à soupe chaude.
- Napper de sauce les ravioles et décorer de pluches de persil plat. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer la farce champignon par une fondue de poireau.
- Si vous n'avez pas de fond brun de canard, vous pouvez faire la même sauce en remplaçant le fond par ½ eau et ½ crème et en ajoutant un peu de lard fumé au début de cuisson avec les échalotes.
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| dodgev - 04/03/2008
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 | 10 |
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| si on na pas de raviole chinoises , on peut tu prendre une pate fraiche et faire la meme chose ? | |
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Note de Chef Christophe : Oui, le résultat sera un peu different, mais cela fonctionne.
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| vt6114 - 20/01/2008
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| Note : 5/5. J'ai préparé cette recette pour un concours de cuisine : une grande réussite. Cette recette est très facile si on possède les ustensils adhoc. J'ai l'ai refais avec des amis : épatant! | |
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