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Aumonières de Saint Jacques
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Aumonières de Saint Jacques - Photo par catherine57Aumonières de Saint Jacques - Photo par catherine57 @ catherine57
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Par catherine57

Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, le tout dans une pâte filo !

Ingrédients

6 personnes
  • Noix de Saint-Jacques30 noix de Saint-Jacques
  • Pâte filoPâte filo
  • Crevette rose300 g de crevettes roses
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

pour la Fondue de poireau poireaux :

  • Poireau1 poireau
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Beurre20 g de beurre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire une fondue de poireaux, mettre dedans de la crème et les crevettes décortiquées.
  2. 2
    Saler et faire cuire dans une poêle les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté.
  3. 3
    Etaler 2 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau à l'huile d'olive.
  4. 4
    Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer 5 Noix de Saint-Jacques.
  5. 5
    Fermer les aumônières avec un lien et faire cuire au four (Th. 7, 210°C) pendant 10/15 min.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- La fondue de poireau doit rester bien blanche et ne doit surtout pas prendre de couleur.
- Vous pouvez remplacer la fondue de poireau par un farce de champignon comme des cèpes.
- Ne cuisez pas trop les Saints Jacques à la poêle car elles recuisent dans l'aumonière !
 

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