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Aumonières de Saint Jacques

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Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, le tout dans une pâte filo !


  • Icone toque Très difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

6 personnes
  • 30 noix de Saint-Jacques
  • Pâte filo
  • 300 g de crevettes roses
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

pour la Fondue de poireau poireaux :

  • 1 poireau
  • 5 cl de crème fleurette
  • 20 g de beurre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faire une fondue de poireaux, mettre dedans de la crème et les crevettes décortiquées.
  2. Étape 2 :

    Saler et faire cuire dans une poêle les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté.
  3. Étape 3 :

    Etaler 2 feuilles de pâte filo, les huiler au pinceau à l'huile d'olive.
  4. Étape 4 :

    Mettre au centre une grosse cuillère à soupe de fondue de poireaux avec les crevettes et déposer 5 Noix de Saint-Jacques.
  5. Étape 5 :

    Fermer les aumônières avec un lien et faire cuire au four (Th. 7, 210°C) pendant 10/15 min.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- La fondue de poireau doit rester bien blanche et ne doit surtout pas prendre de couleur.
- Vous pouvez remplacer la fondue de poireau par un farce de champignon comme des cèpes.
- Ne cuisez pas trop les Saints Jacques à la poêle car elles recuisent dans l'aumonière !
 

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