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Pigeons à la Montmorency



Image de la recette Pigeons à la Montmorency

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 pigeons; 800 g de cerises anglaises ou de Montmorency, gingembre en poudre, 1 dl de sherry, 4 tranches de pain de mie rassis, 100 g de beurre, sel et poivre.

Recette proposée par :
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Martine Dumont

PREPARATION

Plumez, videz et flambez les pigeons; bridez-les; assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel, de poivre et d'un peu de gingembre.
 
Faites chauffer le four à température élevée; enduisez de beurre un plat allant au four; enduisez également les pigeons de beurre.
 
Mettez les pigeons dans le plat beurré; faites cuire au four pendant 45 minutes.
 
Pendant ce temps, préparez les cerises s'il s'agit de cerises fraîches, lavez- les, enlevez les queues et les noyaux.
 
Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une cocotte; faites revenir les cerises dans ce beurre chaud, recouvrez la cocotte et laissez cuire 15 minutes à feu doux; s'il s'agit de cerises en conserve, égouttez-les seulement.
 
10 minutes avant la fin de la cuisson des pigeons, ajoutez les cerises dans le plat de cuisson; laissez la cuisson s'achever.
 
Faites dorer les tranches de pain de mie dans 20 grammes de beurre chaud.
 
Faites chauffer un plat de service; disposez les canapés frits sur ce plat; divisez les pigeons en deux en les fendant de la base du cou au croupion; posez un demi- pigeon sur chaque canapé.
 
Versez le sherry dans le plat de cuisson contenant les cerises; laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez le reste du beurre; rectifiez l'assaisonnement.
 
Disposez les cerises autour des demi- pigeons et nappez le tout avec la sauce; servez chaud.



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