Saler et poivrer les blancs de volaille.

Emincer finement les girolles et les reserver.

Tailler en jullienne les carottes les poireaux et les oignons .

Mélanger les legumes en ajoutant quelques herbes de provence, poivrer et saler.

Deposer une portion genéreuse au centre du blanc de volaille.

Refermer et brider les blancs.

Pour la sauce:
Faire fondre le beurre, y ajouter la farinne et melanger jusqu'a l'obtention d'une boule, ajouter petit à petit le lait froid puis le boullion froid.

Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf porté à ebulition puis hors feu ajouter le gruyere.
Faire dorer les blanc de volaille
Les faire cuire en papillote recouvert de sauce pendant dix minute à four chaud.