Recette - Foie gras poché au vin rouge aux épices - Notée 3/5 par les internautes

La veille, faire bouillir le vin rouge dans une casserole 3 min. Ajouter le mélange d'épices, couvrir et laisser infuser 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, dénerver le foie gras, puis refermer le lobe et envelopper le bien serré dans une mousseline, ficeler les deux extrémités.
Baisser le feu sous le vin épicé et stabiliser à la limite du frémissement. Immerger le foie gras et laisser pocher 10 min.
Laisser refroidir complètement dans le vin et déposer 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, éliminer la graisse figée à la surface du vin. Egoutter le foie, retirer la mousseline.
Filtrer le vin. Porter à ébullition, puis laissez réduire à 100 ml. Laissez refroidir avant de le mélanger aux deux vinaigres et à I'huile d'olive.
Faire la vinaigrette. Eplucher, râper les betteraves crues dans un bol, ajouter I' échalote, verser ½ de vinaigrette, remuer. Dans un autre bol assaisonner la mâche avec le reste de vinaigrette, remuer.
Sur les 6 assiettes, mettre au centre les betteraves, répartir la mâche en couronne, poser 2 tranches de foie poché sur les betteraves, sur chacune une pincée de fleur de sel, de poivre et verser une petite cuillerée de vinaigrette.