Pour 4 personne(s)
Appareil à clafoutis :
crème 80g
beurre 80g
poudre d'amande 80g
sucre glace 80g
oeufs entiers 20g
crème pâtissière 90g
amandes effilées 10g
Crème pâtissière :
lait 100g
Jaunes 2
Sucre 50g
Farine 20g
Granité Amaretto :
Amaretto 100g
eau 80g
sucre 30g
abricots rôtis au thym:
abricots pochés boite de 500g
thym 10g
beurre 30g
miel aux amandes:
miel 250g
amandes effilées 25g
Décors :
Glucose : 150g
|  | Réalisation de l'appareil clafoutis d'amande :
- Mélanger le beurre pommade et la crème,
- Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et blanchir la masse au fouet,
- Ajouter les oeufs un à un et mélanger pour faire foisonner le mélange,
- Ajouter la crème pâtissière,
- Dresser dans des cercles beurrés et farinés,
- Répartir des amandes effilées sur le dessus du clafoutis.
Cuire 10 minutes à 190°C
Réalisation du granité à l'Amaretto :
- dans une plaque gastronorme, mélanger l'Amaretto, le sucre et l'eau, faire prendre et au moment, gratter la surface avec une fourchette.
Réalisation des abricots rôtis au thym :
- découper les oreillons en deux ou trois quartiers,
- déposer sur une plaque gastronorme avec son jus et saupoudrer de thym,
- cuire 10mn à 180°C.
Réalisation du miel aux amandes :
- fondre le miel et le cuire 5 minutes,
- hors feu, ajouter les amandes effilées et les laisser infuser 20 minutes.
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