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Clafoutis aux abricots et thym
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4.1 / 5 9 avis
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Clafoutis aux abricots et thym - Photo par coralisuClafoutis aux abricots et thym - Photo par coralisu @ coralisu
C
Par Coralie

Petits clafoutis aux amandes, accompagnés de granité à l'amaretto.

Ingrédients (4 personnes)

Appareil à clafoutis

  • Crème pâtissière90g de crème pâtissière
  • amande effilée10g amandes effilées
  • Oeuf20g d'œufs entiers
  • Sucre glace80g de sucre glace
  • Beurre80g de beurre
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amande
  • Crème80g de crème

Crème pâtissière

  • Farine20g de farine
  • Sucre50g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Lait100g de lait

Granité Amaretto

  • Sucre30g de sucre
  • Eau80g d'eau
  • 100g d'maretto

Abricots rôtis au thym:

  • Beurre30g de beurre
  • Thym10g de thym
  • 500g d'abricots pochés (1 boite)

Miel aux amandes:

  • amande effilée25g d'amandes effilées
  • Miel250g de miel

Décors

  • Glucose150g de glucose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Réalisation de l'appareil clafoutis d'amande :
    Mélanger le beurre pommade et la crème. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et blanchir la masse au fouet. Ajouter les oeufs un à un et mélanger pour faire foisonner le mélange. Ajouter la crème pâtissière,
    Dresser dans des cercles beurrés et farinés. Répartir des amandes effilées sur le dessus du clafoutis.
    Cuire 10 minutes à 190°C.
  2. 2
    Réalisation du granité à l'Amaretto :
    Dans une plaque gastronorme, mélanger l'Amaretto, le sucre et l'eau. Faire prendre et au moment de servir, gratter la surface avec une fourchette.
  3. 3

    Réalisation des abricots rôtis au thym :
    Découper les oreillons en deux ou trois quartiers. Déposer-les sur une plaque gastronorme avec son jus et saupoudrer de thym. Cuire 10 min à 180°C.

  4. 4

    Réalisation du miel aux amandes :
    Faire fondre le miel et le cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter les amandes effilées et les laisser infuser 20 minutes.

Conseils

Servir le clafoutis tiéde.

Commentaires

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