Recette - Saumon poêlé à la crème de Champerloises

Faire cuire 200 g de lentillons rosés pendant 30 min. Ne pas saler et porter à ébullition. Laver les 600 g de poireaux, les couper en petits tronçons. Les mettre à suer dans une casserole légèrement beurrée avec sel et poivre sur feu doux, environ 10 min. La casserole doit rester bien fermée avec du film alimentaire. Écraser les lentillons rosés au mixer, puis les passer au chinois de façon ne garder que la pulpe. Crémer légèrement;, saler et poivrer (on peut rendre la préparation moins épaisse en rajoutant de la crème). Tronçonner le filet de saumon (900 g) en 6 morceaux. Poêler 4 min de chaque coté, saler et poivrer. Sur une assiette chaude, disposer une part de poireaux au centre, verser autour la crème de lentillons rosés. Poser les filets de saumon sur les poireaux. Décorer avec des brins de ciboulette.