Recette - Petit flan de brocolis et chou-fleur aux carottes et lait de soja Dôme de boulgour fin et crème de sésame au shoyu

Formes et bien-être :
La base de ce flan est une béchamel légère et digeste, réalisée ici avec l'huile d'olive et le lait de soja.
Consommé avec modération, ce végétal apporte des protéines de bonnes qualités et en majorité des acides gras insaturés. C'est son excès, généré par les allergies réelles ou imaginaires aux produits laitiers, la méfiance des produits carnés après la crise de la vache folle, la mode de l'alimentation japonaise et du végétarisme, qui doit interpeller. L'équilibre alimentaire naît de la diversité et comme le disait Claude Bernard « c'est le dose qui fait le poison ». Mon expérience ma montré que la privation volontaire d'un ou de plusieurs aliments que l'on aime, entraîne déséquilibre et consommation abusive d'autres aliments. Alors alternez les yaourts de vache et de soja, découvrez les lait de riz, d'avoine en alternance avec le lait de soja et de vache, assaisonnez parcimonieusement avec la sauce de soja et mangez de temps en temps du tofou par plaisir de le cuisiner et de le découvrir dans de nouvelles préparations et non pas en remplacement de la viande et du poisson.
Le brocoli et le chou-fleur contiennent moins de cellulose que les autres variétés de chou et conviennent aux estomacs délicats. Le boulgour est du blé précuit, séché et concassé. Il est nutritif et facile à cuire.