Eplucher et émincer les oignons.

Suer les oignons à la graisse de canard pendant 10 minutes. Ajouter un peu de fond blanc de volaille, saler et cuire à couvert pendant 1 heure. Ajouter une pincée de sucre.

Découper la volaille en 8 morceaux, saler les morceaux et les fariner.

Colorer les morceaux à l'huile d'olive et les cuire pendant une quinzaine de minute (Retirer les morceaux de blancs dès qu'ils sonts cuits).

Dégraisser et ajouter la compotée d'oignons. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de vinaigre.

Ajouter le persil plat ciselé.