Pour 4 personne(s)
- 1 poulet label rouge fermier de 1,4 kg
- 20 g de farine
- 1 kg d'oignons rouges doux
- 20 g de graisse de canard
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
-10 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 branches de persil plat
- Sel
- Piment d'Espelette
- Sucre |  | - Eplucher et émincer les oignons.
- Suer les oignons à la graisse de canard pendant 10 minutes. Ajouter un peu de fond blanc de volaille, saler et cuire à couvert pendant 1 heure. Ajouter une pincée de sucre.
- Découper la volaille en 8 morceaux, saler les morceaux et les fariner.
- Colorer les morceaux à l'huile d'olive et les cuire pendant une quinzaine de minute (Retirer les morceaux de blancs dès qu'ils sonts cuits).
- Dégraisser et ajouter la compotée d'oignons. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de vinaigre.
- Ajouter le persil plat ciselé. |
