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Fricassée de veau à l'ancienne
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Fricassée de veau à l'ancienne - Photo par catherkMFricassée de veau à l'ancienne - Photo par catherkM @ catherkM
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Par brochard

Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère. Bon appétit.

Ingrédients (7 personnes)

  • 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
  • 5 carottes
  • 100 g de crème fraiche
  • 30g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1/2 citron
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 bouillon de cube de légumes
  • du fond de veau
  • Champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Terrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
  2. 2
    Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
  3. 3
    Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
    Laisser cuire 1h30 à 2 heures.
  4. 4
    Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
  5. 5
    Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
    En napper la viande et la servir.

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