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Fricassée de veau à l'ancienne
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4.2 / 5 81 avis
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Par Brochard

Une bonne fricassée comme le faisait ma grand-mère. Bon appétit.

Ingrédients

7 personnes
  • Tendron de veau1,2 kg de tendron de veau en morceaux ou flanchet de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte5 carottes
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Beurre30 g de beurre
  • Oignon2 oignons
  • Poireau1 poireau
  • Citron0,5 citron
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • Fond de veauFond de veau
  • Champignon de ParisChampignon de Paris
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.
  2. 2
    Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
  3. 3
    Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
    Laisser cuire 1h30 à 2 heures.
  4. 4
    Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
  5. 5
    Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
    En napper la viande et la servir.

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