6 poires

1/2 litre de glace vanille

1/4 litre de Chantilly

20g d'amandes effillées grillées

 

50 cl d'eau

1/2 jus de citron

90g de sucre

1 gousse de vanille

 

Sauce chocolat :

10 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche liquide

100g de chocolat 70 %

20g de beurre

2 cl d'alcool de poires

- Pocher les poires :

Chauffer l'eau et le sucre avec le jus de citron. Laver et éplucher les poires et mettre les épluchures dans le sirop. Couper les poires en deux et les mettre à pocher 10 minutes à frémissement. Refroidir

- Réaliser la sauce chocolat :

Chauffer le lait et la crème. A ébullition, ajouter le chocolat haché et fouetter pour lisser la mélange. Hors du feu, ajouter l'alcool de poires et le beurre en parcelles.

- Dresser harmonieusement les poires, la glace vanille, la sauce chocolat et la crème Chantilly. Décorer avec des amandes grillées

 

Vous pouvez dresser dans des coupes ou dans des verres mais aussi à l'assiette !

Vous pouvez ajouter quelques bâtonnets de meringue pour alléger le dessert et amener une texture croquante.

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.