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Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri

L'accord magret et coing-chutney fonctionne assez bien ! C'est assez léger !



Image de la recette Magret de canard sauté, coing poché et chutney poires céleri

4/5

1 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 magrets
2 coings
 
Chutney :
1/2 poires
1 échalote
100g de céleri boule
1 pincée de fleur d'oranger
1/4 de gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de macis
5 cl de vinaigre blanc
25g de sucre cassonade

Recette proposée par :
Avatar de L' atelier des MAN 2007 - ADELYHS
L' atelier des MAN 2007 - ADELYHS

PREPARATION

- Réaliser les préliminaires
 
Réaliser le Chutney :
- Peler les poires et les tailler en brunoise
- Emincer les échalotes
- Couper le céleri en brunoise
- Mettre les échalotes, la brunoise de poires et le céleri dans une russe
- Ajouter les poires dans la russe avec les échalotes et le céleri
- Ajouter le macis, la gousse de vanille ouverte en 2, la fleur d'oranger, la cannelle, le vinaigre blanc et le sucre cassonade.
- Cuire le tout sur la plaque coupe-feu comme une confiture.
 
Pocher les coings :
- Tailler et couper les coings en 2 puis les éplucher dans le sens du fruit
- Pocher les coings avec les épluchures pour donner du goût
 
Cuisson des magrets :
- Prendre le magret, tailler légèrement le gras du magret en losange
- Cuire très doucement côté gras dans une poêle sur la partie grasse pour faire fondre au maximum le gras.
- Le retourner une fois qu'il est bien fondu et le saisir 2 minutes côté chair.
- Laisser reposer 10 minutes et trancher.
- Enlever les pépins des coings
- Mettre le Chutney à la place des pépins du coing
- Servir le magret en haut de l'assiette et le coing en-dessous
- C'est fini, bon appétit !



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

c'est délicieux, très…
par par jeanpiIM | Posté le 30/12/2007



Ils vous intéressent !

Cette recette me paraît…
Message de Chef Christophe


conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'un trait d'huile d'olive et d'une tuile au sésame ! Et d'un peu de fleur de sel !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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Vin blanc moelleux. Jurançon, Loupiac, Sauternes

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