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Soupe de clémentine, sa gelée d'orange mentholée et son sorbet cacao
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Soupe de clémentine, sa gelée d'orange mentholée et son sorbet cacao
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Par OLIVEIRA Sonia

Ingrédients (4 personnes)

Soupe de clémentine

  • Clémentine8 clémentines (2 par personne)

Gelée d'orange mentholée

  • 4 quenelles de sorbet cacao
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Menthe séchée1 cuillère de menthe séchée
  • Orange2 oranges (1/2 par personne)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Peler les clémentines


    - Détacher les quartiers


    - Les couper en deux comme une fleur


    - Puis les mettre dans un bol


    - Presser les oranges


    - Faire bouillir le jus d'orange


    - Humidifier la gélatine


    - faire infuser la menthe


    - incorporer la gélatine


    - Réserver au froid jusqu'a consistance gélatineuse


    - Verser la gelée sur les clémentines


    - Confectionner les quenelles de sorbet


    - Les déposer sur la soupe

Conseils

A déguster avec des tuiles à la cannelle ou aux spéculos.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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