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Idées de recettes et dossiers : Pain perdu, Fruits, Pain, Vin rouge, Chef Damien|
|  | | Pain perdu au vin rouge |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête |
Fruits d'automne compotés, glace vanille |
Auteur : Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
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1) Réaliser un sirop au vin rouge : faire bouillir 75cl de vin rouge, 3 cl de crème de cassis, 80 g de sucre, 1 jus d'orange, 1/2 zeste d'orange, un clou de girofle et un baton de cannelle. Laisser infuser et refroidir pendant une heure.
2) Réaliser 1/2 litre de glace vanille : faire bouillir 1/2 de lait avec 25 cl de crème fleurette, 100 g de sucre semoule et une gousse de vanille tahitienne. Blanchir 8 jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule, 8 g de vanille liquide et 25 g de sucre inverti. Cuire comme une crème anglaise. Laisser maturer une heure et turbiner.
3) Réaliser une compotée de fruits d'automne : blanchir 3 coings dans un sirop citronné (1/2 litre d'eau, 300 g de sucre et un citron entier). Faire fondre 50 g de beurre avec 50 g de sucre, ajouter 3 poires et 3 pommes coupés en gros quartiers. Ajouter les coings. Laisser cuire à feu vif jusqu'à cuisson des fruits. Débarasser les fruits et déglacer la poêle avec du coulis de cassis et de fruits rouges. Réserver.
4) Réaliser l'appareil à pain perdu : mélanger 4 oeufs avec 50 g de sucre.
5) Découper 8 tranches de brioche à l'emporte pièce. Tremper les brioches dans le sirop de vin rouge. Egoutter et passer dans l'appareil à pain perdu. Faire sauter au beurre.
6) Dresser dans une assiette avec le pain perdu surmonté de la compotée de fruits. Disposer dessus une quenelle de glace vanille et un cordon de cassis autour du pain perdu.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Le pain perdu est une recette traditionnelle française. C'est le moyen d'utiliser les restes de pain sec et d'en faire un gouter très moelleux, copieux et riche. Un régal pour les enfants lorsqu'ils rentrent de l'école. Nous vous proposons ici une version plus travaillée, au vin rouge...
Damien Duquesne |
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| joebot - 17/12/2007 |
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| Damien Duquesne vous faites des choses terribles !! Ca m'a l'air délicieux à s'en lécher les doigts ... mais bon il va falloir que je teste avant de trop complimenter '(ihihi) joe | |
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