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Pain perdu au vin rouge

Ruban 100% fiable

Pain perdu avec fruits d'automne compotés, glace vanille

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le sirop :

  • 75cl de vin rouge
  • 3 cl de crème de cassis
  • 80 g de sucre
  • 1 jus d'orange
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle

Pour la glace à la vanille :

  • 1/2 L de lait
  • 5 cl de crème fleurette
  • 100g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille tahitienne
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de vanille liquide
  • 25g de sucre inverti

Pour la compotée :

  • 3 coings
  • 300g de sucre
  • 1 citron entier
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 3 poires
  • 3 pommes
  • Coulis de cassis et de fruits rouges
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Matériel

  • Casserole
  • Emporte-pièce(s)
  • Fouet
  • Passoire
  • Saladier
  1. Étape 1 : Pour le sirop au vin rouge

    Faire bouillir le vin rouge, la crème de cassis, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, un clou de girofle et un baton de cannelle. Laisser infuser et refroidir pendant une heure.

  2. Étape 2 : Pour la glace

    Faire bouillir le lait et la crème fleurette, le sucre semoule et la gousse de vanille. Blanchir les 8 jaunes d'oeufs avec les 25g de sucre semoule, 8g de vanille liquide et 25g de sucre inverti. Cuire comme une crème anglaise. Laisser maturer une heure et turbiner.

  3. Étape 3 : Pour la compotée

    Blanchir les coings dans un sirop citronné (1/2 litre d'eau, 300 g de sucre et un citron entier). Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter 3 poires et 3 pommes coupés en gros quartiers. Ajouter les coings. Laisser cuire à feu vif jusqu'à cuisson des fruits. Débarasser les fruits et déglacer la poêle avec du coulis de cassis et de fruits rouges. Réserver.

  4. Étape 4 : Pour l'appareil à pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre.

  5. Étape 5 :

    Découper 8 tranches de brioche à l'emporte pièce. Tremper les brioches dans le sirop de vin rouge. Egoutter et passer dans l'appareil à pain perdu. Faire sauter au beurre.

  6. Étape 6 :

    Dresser dans une assiette avec le pain perdu surmonté de la compotée de fruits. Disposer dessus une quenelle de glace vanille et un cordon de cassis autour du pain perdu.

Pain perdu au vin rouge

Ingrédients
(8 personnes)

Pour le sirop :

  • 75cl de vin rouge
  • 3 cl de crème de cassis
  • 80 g de sucre
  • 1 jus d'orange
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle

Pour la glace à la vanille :

  • 1/2 L de lait
  • 5 cl de crème fleurette
  • 100g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille tahitienne
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 25g de sucre semoule
  • 8g de vanille liquide
  • 25g de sucre inverti

Pour la compotée :

  • 3 coings
  • 300g de sucre
  • 1 citron entier
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 3 poires
  • 3 pommes
  • Coulis de cassis et de fruits rouges

Etape 1 : Pour le sirop au vin rouge

Faire bouillir le vin rouge, la crème de cassis, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, un clou de girofle et un baton de cannelle. Laisser infuser et refroidir pendant une heure.

Etape 2 : Pour la glace

Faire bouillir le lait et la crème fleurette, le sucre semoule et la gousse de vanille. Blanchir les 8 jaunes d'oeufs avec les 25g de sucre semoule, 8g de vanille liquide et 25g de sucre inverti. Cuire comme une crème anglaise. Laisser maturer une heure et turbiner.

Etape 3 : Pour la compotée

Blanchir les coings dans un sirop citronné (1/2 litre d'eau, 300 g de sucre et un citron entier). Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter 3 poires et 3 pommes coupés en gros quartiers. Ajouter les coings. Laisser cuire à feu vif jusqu'à cuisson des fruits. Débarasser les fruits et déglacer la poêle avec du coulis de cassis et de fruits rouges. Réserver.

Etape 4 : Pour l'appareil à pain perdu

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Etape 5 :

Découper 8 tranches de brioche à l'emporte pièce. Tremper les brioches dans le sirop de vin rouge. Egoutter et passer dans l'appareil à pain perdu. Faire sauter au beurre.

Etape 6 :

Dresser dans une assiette avec le pain perdu surmonté de la compotée de fruits. Disposer dessus une quenelle de glace vanille et un cordon de cassis autour du pain perdu.

Le conseil de Chef Damien

Le pain perdu est une recette traditionnelle française. C'est le moyen d'utiliser les restes de pain sec et d'en faire un gouter très moelleux, copieux et riche. Un régal pour les enfants lorsqu'ils rentrent de l'école. Nous vous proposons ici une version plus travaillée, au vin rouge...
Damien Duquesne

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