• Connexion
  • Inscription
Pain perdu au vin rouge
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Pain perdu avec fruits d'automne compotés, glace vanille

Ingrédients

8 personnes

Pour le sirop :

  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Crème de cassis3 cl de crème de cassis
  • Sucre80 g de sucre
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Zeste d'orange½ zeste d'orange
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Cannelle1 bâton de cannelle

Pour la glace à la vanille :

  • Lait½ l de lait
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 gousse de vanille tahitienne
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Extrait de vanille ou vanille liquide8 g d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Sirop de sucre inverti ou trimoline25 g de sirop de sucre inverti ou trimoline

Pour la compotée :

  • Coing3 coings
  • Sucre300 g de sucre
  • Citron1 citron
  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre50 g de sucre
  • Poire3 poires
  • Pomme3 pommes
  • Coulis de fruits rougesCoulis de fruits rouges

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le sirop au vin rouge

    Faire bouillir le vin rouge, la crème de cassis, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, un clou de girofle et un baton de cannelle. Laisser infuser et refroidir pendant une heure.

  2. 2

    Pour la glace

    Faire bouillir le lait et la crème fleurette, le sucre semoule et la gousse de vanille. Blanchir les 8 jaunes d'oeufs avec les 25g de sucre semoule, 8g de vanille liquide et 25g de sucre inverti. Cuire comme une crème anglaise. Laisser maturer une heure et turbiner.

  3. 3

    Pour la compotée

    Blanchir les coings dans un sirop citronné (1/2 litre d'eau, 300 g de sucre et un citron entier). Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter 3 poires et 3 pommes coupés en gros quartiers. Ajouter les coings. Laisser cuire à feu vif jusqu'à cuisson des fruits. Débarasser les fruits et déglacer la poêle avec du coulis de cassis et de fruits rouges. Réserver.

  4. 4

    Pour l'appareil à pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre.

  5. 5

    Découper 8 tranches de brioche à l'emporte pièce. Tremper les brioches dans le sirop de vin rouge. Egoutter et passer dans l'appareil à pain perdu. Faire sauter au beurre.

  6. 6

    Dresser dans une assiette avec le pain perdu surmonté de la compotée de fruits. Disposer dessus une quenelle de glace vanille et un cordon de cassis autour du pain perdu.

Le conseil de Chef Damien

Le pain perdu est une recette traditionnelle française. C'est le moyen d'utiliser les restes de pain sec et d'en faire un gouter très moelleux, copieux et riche. Un régal pour les enfants lorsqu'ils rentrent de l'école. Nous vous proposons ici une version plus travaillée, au vin rouge...
Damien Duquesne

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée