Recette - Mousseux au marc de Champagne et Framboises sur Biscuits Roses

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Mousseux au marc de Champagne et Framboises sur Biscuits Roses

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Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

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INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Charlotte :

10 Biscuits Roses
1 cuillère à café d'alcool de framboise
1,5 cl d'eau
15 framboises
10g de sucre
30g de confiture de framboise

Mousse au marc de Champagne :

1,5 cl de marc de Champagne

3,5 cl d'eau

100g blanc d'œuf

8g gélatine en feuille

135g de sucre glace

30 cl de crème liquide

Recette proposée par :
Avatar de Anthony Jobar - Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims
Anthony Jobar - Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims

PREPARATION

Préparer la charlotte :

- Faire bouillir l'eau et le sucre, refroidir puis ajouter l'alcool de framboise.

- Préparer le moule à charlotte.

- Disposer les Biscuits Roses autour et sur le fond du moule puis les imbiber du sirop de framboise au pinceau.

Mousse au marc de Champagne :
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre au bain marie.

- Réalisation de la meringue : monter les blancs en neige au bain-marie en ajoutant petit à petit le sucre glace. Fouetter la crème. Mélanger la meringue et le marc.

- Incorporer la gélatine fondue et la crème fouettée.

- Mettre la moitié de la mousse dans le moule à charlotte puis disposer des framboises et recouvrir de mousse.

- Lisser l'entremet.

- Laisser prendre l'entremet dans votre réfrigérateur pendant 1 heure.

Napper l'entremet avec la confiture de framboise à la spatule et disposer quelques framboises en décoration. Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises.

Commentaires

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je découvre cette recette un…
par par debeck | Posté le 11/04/2008

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