Pour 6 personne(s)
Charlotte :
10 Biscuits Roses 1 cuillère à café d'alcool de framboise 1,5 cl d'eau 15 framboises 10g de sucre 30g de confiture de framboise
Mousse au marc de Champagne :
1,5 cl de marc de Champagne
3,5 cl d'eau
100g blanc d'œuf
8g gélatine en feuille
135g de sucre glace
30 cl de crème liquide |  | Préparer la charlotte :
- Faire bouillir l'eau et le sucre, refroidir puis ajouter l'alcool de framboise.
- Préparer le moule à charlotte.
- Disposer les Biscuits Roses autour et sur le fond du moule puis les imbiber du sirop de framboise au pinceau.
Mousse au marc de Champagne : - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre au bain marie.
- Réalisation de la meringue : monter les blancs en neige au bain-marie en ajoutant petit à petit le sucre glace. Fouetter la crème. Mélanger la meringue et le marc.
- Incorporer la gélatine fondue et la crème fouettée.
- Mettre la moitié de la mousse dans le moule à charlotte puis disposer des framboises et recouvrir de mousse.
- Lisser l'entremet.
- Laisser prendre l'entremet dans votre réfrigérateur pendant 1 heure.
Napper l'entremet avec la confiture de framboise à la spatule et disposer quelques framboises en décoration. Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboises. |